マーケティング

これから自営業を始めたいとか、税金の申告などの相談をされる方には我慢して勤めていた方が良いよ。大きな未来は来ないかも知れないけど、大きな波も来ないから、、リーマン、東日本大震災、コロナなどが有っても大企業は潰れない。そんな大会社にしがみ付いた方が良いと思うのが私達、自営業者。クビに成らない程度に働いて、定年退職して年金貰ってね。その方が幸せと思います。自分は会社に居られなかったから自営ですが、、、でも夢見る若人は儲けたいとか自由に遣りたいと辞めますよね（コロナ以降少なくなったらしいが）、、先人の苦労も知らないで。（必死でしたよ本当。笑）

その彼に、半年後に逢うとね、、
上手く行かないと言います。行政は何もしてくれない（補助金を断られた）とか、、金を借りれなかった（簡単には借りれません）とか、元の得意先の仕事が貰えなかった（勤めてた時に貰える約束でもしたのでしょう）とか、全部人の責任にします。
では君はどれだけ努力したんだ？と聞きたいけど、棘が立つので止めて居ります。事業を宣伝しようと寝ないで仕事の後にＨＰやＳＮＳの投稿をする事も努力、定休日無しとか、営業時間の工夫も努力、泊まらないで朝走るのも経営努力（節約です）、プリウスでガソリン代節約も努力、色々あるんです。それを全部やってみて、それでも上手く行かない場合は仕方が有りません。廃業となるのでしょうか？それとも家を売って事業資金に変えたりするのでしょうか。。。自殺だけは踏みとどまって頂きたいと思います。(ｷﾓﾁﾊ ﾜｶﾙｹﾄﾞﾈ）
結局その彼は元の会社に戻りました。１度出てるので同期の下に成るけど、取締役に返り咲いてます。

今、朝ラーって流行り始めてるでしょう？あれも経営努力ですよね、、、朝から鈴なり並んでる店が沢山有ります。小さな店じゃ、昼のピーク時間に捌ける量って決まっちゃいますよね、、だから午前中になんぼか捌ければ売り上げは多く成ります。儲かってどうしようもない店はそんな事しない。でも新進気鋭の若い店主でこの道で喰うんだ！でも客が入らない、、と言う店主さんは遣った方が良いと思います。夜にラーメンって呑んだ後になるでしょう。でも郊外じゃその流れは無い訳で、夜は店閉めても影響ないって場所の戦略ですよね。。午後早めに店閉めたら直ぐに明日の仕込みをすれば良い。すると晩御飯は家族と摂れて、朝早くから店に立つと言うスタイル。札幌近郊で朝ラー営業遣ってる店は何処も混んでます。朝からラーメン喰うって文化は青森県、山形県、静岡県等が有名です。この３県は朝から人流が有ります。農業、漁業、しかも冬の除雪などで深夜、早朝に人が動くんです。だから北海道もマーケットとしてはアリなんです♪でもそれ用の朝用ラーメンが北海道にジャンルとして無いんです。そもそもあっさりの美味しいのが無い（少ない）、しかもあっさりのラーメンへの理解も無い。だから北海道では少数派のあっさり醤油、塩を徹底して研究した方が良いです。
客が入らないのを場所のせいにするよりも先に、マーケティングを考えた方が良いです。夜だけで深夜までとか、朝と昼だけとか。。味が間違いないならば営業時間で差が出ます。
次にね、朝のラーメンってね、、純すみ系じゃ活けない。山岡家もダメだろう。気持ち悪くなるから。醤油か塩に成るんだけど、これを北海道で遣るのは大変。皆がこてこてのラード塗れ（まみれ）を好むから。出汁／スープに本当に拘らなければ美味しい、毎朝寄りたい、何年もファンが通う店には成らない。店主は腕と感覚を磨かなければ活けない。色々なスタイルを勉強しなくては活けない。通常営業時のラーメンをアレンジして油を抑えたり、塩味を抑えて出汁を濃くしたような付け焼刃では直ぐに飽きられる。
実は自分は朝が最も舌の確かな時間です。昼はタバコにコーヒー、夜は酒で感覚が鈍るが、朝はハッキリしてます。晩はご飯を避けてるから朝は起きたら腹ペコリン！だから朝ラー行っちゃいます。



南幌おお田（６時～）、千歳おおきに（９時～）。是非ここに行って見て（ｾﾞｼ!）。朝からビックリするくらいにお客が入る店です。
この2軒見るとね、私、佐藤の言う事が判るから。でね、、メニューのＴＯＰに書いてる品目をオーダーして下さい。何処のお店も最初からこってりとか、背油何々とか押さないから。まずは基本のあっさり。普通麺、堅さも普通。余計なトッピングはしないで、店主の出す物を喰って、次に行く事があれば別の物を頼むとかして欲しいですね。。精巧に計算された和出汁系。胡椒を振る事もまずはしないで啜ってみて欲しいです。（着丼の瞬間に胡椒振る人いるでしょう？）店員さんにお勧めは？って聞いても〇ですね！！（おお田さんは淡口醤油、おおきにさんは煮干し醤油。）
朝ラーに特化した、立地や人の流れを考えてのご商売。本当に頭が下がります。この２０年間でもっとも感動したご商売をされて居るのがこの２軒。職人としてではなく、経営者としてね。南幌おお田さんは昼前に完売の看板が出てたりも珍しくない。おおきにさんは駐車スペースが足りなくて店の裏にも駐車場を設けたほど。昼は近寄れません。

道産子の風潮として、醤油味で淡口醤油、白たまり、黒たまりとあると、初見で黒たまりと言います。間違いありません。初めての店で濃さ、コクを求めます。体がそう欲してるのではなく、薄いラーメンは不味いモノだと決めつけてるんです。必ず濃厚～、激～とか極～とか追い～や背油～を頼みますよね？４０歳台以下の若者はそうでしょう。さっぱりっとかあっさりとかは合わないでしょう。私も同じでした。若者だと女性で時々さっぱり／あっさりを頼まれる方が居られる位です。体型や美容を気にされての事と思って居りましたが自分が脂っこい物を好まなくなって判りました。その方が味が深いのです。塩気ではありません。１枚下にある旨味が見えてくるのですね。。自分は４０歳台半ばからでした。（ｼﾞｭｳﾈﾝｲｼﾞｮｳﾏｴ）

自分はね、北海道のラーメン喰ってると舌がおかしく成ります。ラードと塩分が強すぎて、出汁気（ダシケ）や風味が判らなくなります。札幌の黄色い麺は多加水熟成卵麺と言われますが、カンスイを大量に入れて練り上げます。ゴリゴリの麺だから塩味を強くしないと味がしない。ラーメン食べた後におしっこすると異常に黄色いでしょ？つまり体内で分解できない成分と塩分が大量に摂取されると言う事です。デブや糖尿病患者、循環器系障害のある人には日本中のラーメンで最も毒なのが札幌ラーメンです（ｲｲｽｷﾞ?）
日本３大ラーメンと言われる（札幌、喜多方、博多）札幌味噌ラーメン。全国、いや世界中から札幌にラーメン、海鮮、カレー、ジンギスカンなどの道産グルメを食べにくる。で、ラーメン。恐らく喰い物の為に来た方は皆さん食べると思います。美味しい、熱い、コク深い等の感想を言います。でも万人向けでは有りません。老夫婦などは２、３口啜って、もう沢山と言われる。豚脂（ラード）が強すぎなんですね。、道民の為の味噌ラーメン。でもその他の地方では異端です。それとショッパイのが多いですね。もう少し醤油や塩の塩味を抑えて出汁でカバーと思う事が有りますが、和出汁を摂るのは下手なんですわ、道民は。

一時、キンキ出汁とか、鮭節出汁とかあったけど、昆布、鰹、煮干し、椎茸などの和食の出汁の基本が出来てるラーメン屋さん店主が少ないのだろうと思います。何でも足して足しての出汁ではなく、引いて引いての和食の削ぎ取る出汁が出来てない。何の出汁か判らない出汁を良しとするような気がします。足せば足すほど出汁がブツカルと言う言葉を父が使ってました（和食の板前）。引けぼ引くほど主張が強くなる。つまり単一にすればはっきり、その出汁の良さが判るが、温度管理や、出汁を摂ってからの時間などに弱く、時間が経つと苦みや嫌な臭いなども出て来る。鰹出汁ってそうなんです。だから摂って直ぐに使わなくては活けません。ラーメンには不向きに思えます。だから幾つかの出汁をブレンドして訳が判らなくなるんです。蕎麦の出汁って、鰹、鯖、枯れ節、椎茸、昆布などとブレンドして寝かせる。少し寝かせた頃にフルーツの香りがする。酸味が乗って来る。これに醤油を合わせる（単純な醤油ではありません）この頃がベストらしいです。蕎麦から始まった中華そばですから、こんなブレンドに動物系のスープを足す。でも足さない前のラーメンスープが旨くないと完成形が活けないから、どんどん足す。。。凄いコストになり、千円を超えて来る。勿論、それが美味いのならば千円は惜しくありません。が、千円が惜しいと思うラーメンが多いですね。自分には。
津軽煮干しラーメンは鰹が昔手に入らなかった為に、鰯煮干し（青森県沿岸全域で豊漁）を主軸に出汁を摂ったのが始まりらしいです。ラーメンの無い頃に和蕎麦で。だから今も津軽蕎麦って煮干しぶんぶんなんですが、麺がコシがなく好きません。ラーメンが良いです。
麺の好みを言うと函館のような細ちじれ、多加水麺。これを煮干しだけで摂ったスープ、津軽煮干しラーメンのような。。油分は一切無し。煮干し由来の苦みが少し有っても好きです。背油とかは好きじゃない。青森市内の朝ラーで食べた煮干しラーメンはこんな感じでした。酸味が感じられる煮干し出汁に細ちじれ麺。これは少し腰のあるタイプが好みです。青森市工藤ラーメンと辻製麺所、丸倉さいとう。少しだけ背油が入ってるけど中華そば すわ。

北海道には煮干しラーメンや長崎ちゃんぽんって少なかったですよね？幸楽苑も完全撤退しちゃうし。でも一鶴は札幌でしっかりちゃんぽん屋で繁盛してる。煮干しラーメン屋も臭さやえぐみ・苦味の無い、出汁を摂る店が数軒ですがあります。七飯 大将軒◎、琴似 スパンキー〇、菊水△、釧路 松三◎、北野△、銭函△、新琴似 燧○、、、良いと思う処は店名入りで、まだまだと思う店は店名は出さないけど。。このジャンルは青森、静岡、に滅茶苦茶美味い店が多数あります。出張で行く度に喰います。先日は中標津の帰りに釧路の松三に寄りまして、煮干しラーメンを食べました。あっさりの方ね。マスターに青森の方？って聞くと釧路ですとの事。若いのに煮干し遣いが上手だねと褒めちぎって来ましたよ！！。マスター本当に美味いよ！！頑張って～♪♪

ＳＮＳで煮干しラーメンとか朝ラーとか出て来る店は、ほぼほぼ行って喰って来ました。北海道ラーメン百名店などは興味が有りません。
自分の自宅は北広島市大曲です。Ｒ３６の清田方面に行くと、一鶴、丸源、すみれ、山嵐、雪風、虎鉄などなど沢山ラーメン屋が並びます。羊ヶ丘道りも、アウトレット内にも沢山あります。激戦区です。何処も１度は入ってます。しかしこれと言う物はなく、あれがまた喰いたいと思わない。ああ、忘れてた、灯台元暗し、大曲交差点の六心は鰹ですが、あっさりの良いのを出しますね。。可能ならば朝ラー遣って欲しいです。場所も良いしラーメンも朝向きと思います。ここもただの鰹節ラーメンを食べて下さい。追いとか濃厚とかじゃなく、、味噌も後にしましょう。醤油ラーメンの店ですからね。

函館の行きつけのジンギスカン屋さんの夫婦にお勧めのラーメンは？と聞くと○△□と教えられました。塩？と聞くと塩一択、いや塩しか無いって言ってました。どんな風に旨いの？と聞くと海水（かいすい）にラーメンが浮いてるだけ！ですって、自分が笑ってると奥さんも絶対海水使ってると思うって真顔で言ってる。二人とも真剣な顔。しかもそこしか喰わないって。結構遠いのにそこまで言って喰うと言う。以前に本当に旨い塩ラーメンはスープは海の水を割っただけって塩ラー・マニアの友人も言ってました。勿論、海水だけでは無いと思います。出汁、少々の油、こだわりの塩をブレンドしたスープなのでしょう。函館のそれは本当に旨いそうです。有名ではないが、ファンが多いそうです。確か何とか食堂だったよな、、、行けず仕舞いですが、そのうちに。。海水を割った塩ラーメンとやらを。。（ｲｯﾀﾗ ﾎｳｺｸｼﾏｽ）

今夏はアメブロでラーメンと豚丼、蕎麦の食べ歩きブログ（好物）を始めるつもりです。開設したらこちらでも宣伝します☆彡